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行列が行列を生む、最初の行列の作り方。

中高年のための新規開業サポート
掲載日:2019年03月03日

お店にとって、店頭に行列ができるのは、
理想的な姿です。

お客さまに愛され、求められ、
繁盛し続けることを店主の誰もが願っています。

しかし、現実は厳しいものです。

どれだけ良い商品・サービスを提供していても、
行列ができるとは限りません。

なぜ、行列ができるのでしょうか。

世の中で見掛ける“行列”の原因を考えてみてください。

たとえば、飲食店ではどうでしょう。

「美味しいから」「安いから」というのは、
直接的な原因なのですが、
なぜ行列になってしまうのかを考える必要があります。

いまだ流行り続けているパンケーキ。

その行列には、1時間2時間並んでいることがあります。

そこまで時間が掛かるのは、
パンケーキを焼く時間に関係しています。

厚さ3、4センチのスフレパンケーキの場合、
弱い火でじっくり焼くので、
10〜20分掛かったりします。

提供に時間が掛かれば、
お客さまの滞在時間も長くなります。

よって、行列ができるということです。

この場合は、自然に行列ができてしまうのですが、
行列は意識的に作り出すことができます。

あるケーキ専門のカフェでは、
お客さまの注文を聞いてから、ケーキを作り始めます。

“お客さまのために作る”
ということが女性ウケして、大繁盛。

当然、提供に時間が掛かるので、行列ができます。

ケーキは作り置きできます。
その方が、生地とクリームなどが馴染んで、
美味しくなることの方が多いのですが、
このお店は敢えて注文後に作っています。

演出であり、戦略です。

また、あるラーメン屋さんは、
毎週、限定の新作メニューを出し、
SNSで情報を流しています。

当然、常連さんが集中し、行列となります。

すると、お店を知らなかった通行人が、
その行列を見て、興味を持ち、
行列の最後尾へと急ぐのです。

他にも、数量や販売日を限定にしているお店や
1日に何度かの定時販売をするお店にも
行列はできています。

あるいは、“激セマ”なだけで
行列のできるお店もあります。

こうしたお店のやり方をマネすれば良いのです。

人びとは、行列に弱いのです。
手に入りにくいものは、欲しくなるのです。

もちろん、ある程度のレベル以上の
商品・サービスでなければなりませんが、
“行列”がその価値をさらに高めてくれるのです。


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